EN QUÉ CONSISTE
Los sistemas de seguimiento de acidez de la aceituna son dispositivos portátiles diseñados para medir el nivel de acidez en el fruto, esto puede ser clave para determinar la calidad de la oliva.
Estos sistemas permiten realizar mediciones precisas durante el proceso de recolección y almacenamiento de las aceitunas, ayudando a los agricultores a garantizar que se mantenga la calidad óptima.
En el caso del aceite, estos dispositivos analizan los ácidos grasos libres presentes, que son indicadores clave de la calidad del aceite producido. Para las aceitunas de mesa, la acidez afecta al proceso de curado y conservación, ya que unos niveles inadecuados pueden provocar fermentaciones indeseadas o el deterioro del producto.
En resumen, estas herramientas son de gran utilidad para cualquier productor que desee garantizar estándares altos de calidad, ya sea en la producción de aceite de oliva o en la comercialización de aceitunas de mesa.
PARA QUÉ SIRVE Y POR QUÉ ES IMPORTANTE
El objetivo principal es preservar la calidad de las aceitunas y el aceite de oliva, el manejo del cultivo y el proceso de transformación. Además, es relevante porque:
- Controlará la calidad del aceite: mediante un seguimiento adecuado podrá garantizar que el aceite producido cumpla con los estándares para ser considerado virgen extra (acidez ≤ 0,8%).
- Determinará el momento óptimo de cosecha: evitará aumentos en la acidez debido a la sobre maduración o daños en el fruto.
- Aumentará el control en los niveles de acidez: durante el almacenamiento y el procesamiento asegurará que las aceitunas mantengan su calidad
- Facilitará la trazabilidad y el control de calidad: podrá integrar los datos recogidos en sistemas de gestión agrícola o industrial, facilitando el seguimiento desde el cultivo hasta la almazara, un aspecto cada vez más valorado por los consumidores.
CONOZCA MÁS SOBRE ESTA INICIATIVA
Si está interesado en acceder a más información sobre la manera en la que un sistema de seguimiento de la acidez de la aceituna puede impactar de manera positiva en el camino hacia la transformación digital de su explotación agrícola olivarera, le dejamos algunos recursos de interés:
- Parámetros de calidad de aceitunas de mesa: conozca más sobre los sistemas de seguimiento de acidez de la aceituna. Link
- Guía de gestión de la calidad de la industria de aceitunas a la mesa: normativa técnica para el control de aceites de oliva y orujo de oliva. Link
PREGUNTAS FRECUENTES
- ¿Cuándo es el mejor momento para controlar la acidez? Es recomendable medir la acidez al inicio y durante la cosecha, así como después del almacenamiento, para asegurar que no se produzcan incrementos significativos debido a malas prácticas o condiciones inadecuadas.
- ¿Cómo puedo integrar estas mediciones en mi explotación? Puede usar dispositivos portátiles para mediciones rápidas en campo o almazaras, o bien sistemas digitales avanzados que recojan datos durante la cosecha, transporte y almacenamiento.
- ¿Qué factores pueden aumentar la acidez en aceitunas de mesa? Factores como el almacenamiento prolongado, daños en el fruto, condiciones de transporte inadecuadas o fermentaciones mal controladas pueden elevar la acidez y comprometer la calidad.
